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皮蛋怎么做出来的?皮蛋有哪些营养价值?
皮蛋,又称松花蛋、灰包蛋,是我国传统的风味小吃,其口感细滑美味,相信很多人都有吃过,但据说外国人对皮蛋基本都接受不了。随着人们生活水平的提高,皮蛋的吃法也是越来越丰富,但皮蛋才能保证在环境实验中环境条件的再现性的价格也不便宜,买的话显然划不来,因此可以尝试自己做。那么皮蛋怎么做?皮蛋有哪些营养价值?一起来了解下吧。 皮蛋,又称松花蛋、灰包蛋,是我国传统的风味小吃,其口感细滑美味,相信很多人都有吃过,但据说外国人对皮蛋基本都接受不了。随着人们生活水平的提高,皮蛋的吃法也是越来越丰富,但皮蛋的价格也不便宜,买的话显然划不来,因此可以尝试自己做。那么皮蛋怎么做?皮蛋有哪些营养价值?一起来了解下吧。
皮蛋怎么做出来的?
皮蛋一般是用通泉草鸭蛋制作,味道清脆爽口。经过特殊处理,皮蛋会变得黝黑发亮,颜色和香味都很好,而之所以皮蛋有特殊风味的原因是,在强碱作用后,原始含需要比较特殊的树脂硫氨基酸分解产生硫化氢和氨,加上浸渍溶液中成分的气味,会产生特殊风味。然而,在传统的制造方法中,皮蛋含铅量高,对人体有害。经过多年的发展,人们已经养成了吃无铅皮蛋的习惯。
南海舌蕨现在制作皮蛋的步骤也并不算复杂,主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰。
1、将纯碱和食盐放入缸中,倒进开水,待两者充分溶解之后,再分批加入草木灰和生石灰,等待生石灰和其他成分融合化开后,就制作成料灰。
2、将料灰均匀地涂抹在鲜蛋上,在缸中封严,经过大概两个月的腌制,蛋中的蛋白质凝固,皮蛋就产生了。
当然,也有很多人发明了自制皮蛋的方法,比如食材准备有新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。步骤:
1、首先把鸭蛋清洗干净了,然后擦干表面的水分别用。
2、红茶用开水泡好,过滤出茶水,然后加入皮蛋粉搅拌均匀,再加盐搅拌均匀,放着静置一段时间。
3、然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊,每一个都裹上厚厚一层,然后装入保鲜袋里。
4、把袋子扎好,密封起来,然后再装入纸盒里,密封好,做好保温措施,等待发酵20天左右就可以了,皮蛋就做好了。
预热可消除冷线进入高温机头 <蛊羊茅p>皮蛋的营养价值中医认为,皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
1、皮蛋富含钠,能调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
2、皮蛋富含维生素A,可保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染。
3、皮蛋含有大量胶质,有生长血小板,及不错止血功效。适宜出血性疾病的患者、月经过多和血崩的妇女食用。
4、皮蛋可解线叶菊酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。
皮蛋味道鲜美,也具有一定的价值,但是皮蛋是腌制品,不宜多吃,尤其是小孩子和老人,要少吃。
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